Preparate il brodo vegetale con sedano, cipolle e una patata. Tagliate finemente le cipolle. Mettete l'olio evo in un tegame, aggiungete la zucca e fatela rosolare.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Poi mettete un po' di peperoncino e le cipolle.

Salate. Aggiungete il brodo alla zucca e alle cipolle, fino a coprire. Mescolate , coprite e fate cuocere per 2 ore e mezza a fiamma bassissima.

Quando la zucca sarà quasi pronta, se l'acqua bolle, salatela e mettete la pasta a cuocere. Nel frattempo trasferite il condimento in una padella saltapasta.

Poi trasferite la pasta 1 minuto prima della fine della cottura. Fate finire di cuocere mescolando e facendo saltare. Se non siete vegani, aggiungete il formaggio e mescolate. Poi servite.